Γεμιστοί κεφτέδες Elazig

Αρχικά, ας ξεκινήσουμε φτιάχνοντας το εσωτερικό των κεφτέδων μας. Γιατί πρέπει να παγώσει στην κατάψυξη. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια μας για φαγητό και τα βάζουμε στην κατσαρόλα μας. Ρίχνουμε λίγο λάδι και το κάνουμε ροζ. Προσθέτουμε τον κιμά μας στο ροζ κρεμμύδι και τον τσιγαρίζουμε καλά. Ο κιμάς πρέπει να στραγγιστεί καλά. Ας τον ανακατεύουμε κατά διαστήματα για να μην κολλάει ο κιμάς μας στον πάτο. Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας στον ψητό μοσχαρίσιο κιμά. Αφού τηγανίσουμε στον πελτέ ντομάτας, προσθέτουμε τα θρυμματισμένα καρύδια μας, τα μπαχαρικά και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, ανακατεύουμε και σβήνουμε τη φωτιά. Βάζουμε τα κεφτεδάκια στην κατάψυξη να παγώσουν. Βγάζουμε το παγωμένο μέσα, το τυλίγουμε σε μικρά κομμάτια καρύδι στο επιθυμητό μέγεθος, το τακτοποιούμε στο ταψί και το διατηρούμε στο κάτω ράφι του ψυγείου.

Ας ετοιμάσουμε το εξωτερικό. Ζυμώνουμε τον κιμά, το αυγό, το αλάτι, τον πελτέ ντομάτας και την κόκκινη πιπεριά σε σκόνη και περιμένουμε 5-10 λεπτά να αλατοπιπερωθεί. Βάζουμε στο ζυμωτήριο το μισό πλιγούρι, το κρέας και το σιμιγδάλι και ζυμώνουμε καλά προσθέτοντας λίγο λίγο νερό. Την ίδια διαδικασία εφαρμόζουμε και για το υπόλοιπο υλικό. Παίρνουμε μεγάλα κομμάτια καρύδι από τον κιμά και τον χαράζουμε με τα δάχτυλά μας και τον ανοίγουμε αραιά. Ας κυλήσουμε το donan βάζοντάς το μέσα και κλείνοντάς το. Ας μην ξεχνάμε να βουτάμε τα χέρια μας στο νερό κάθε τόσο.

Στη συνέχεια, ας ετοιμάσουμε το νερό. Βάζουμε στην κατσαρόλα το λάδι και τον πελτέ ντομάτας και τον τσιγαρίζουμε ελαφρά και προσθέτουμε το νερό και το αλάτι. Βάζουμε τα κεφτεδάκια μας σε βραστό νερό για να μην αλληλεπικαλύπτονται και βράζουμε για 10 λεπτά. Αφού ξεκουραστούμε για 5 λεπτά, ας κάνουμε το σέρβις μας. Καλή όρεξη.

Σημείωση: Αν ετοιμάσουμε το εσωτερικό του κιμπέ μας 1 μέρα πριν, η μέρα που θα το φτιάξουμε θα είναι πιο εύκολο.

Συνταγή Γεμιστοί κεφτέδες Elazig με φωτογραφία